5 FEBRERO

Fin de semana tranquilito, el sábado vino a comer un compañero de clase, Alonso, también mexicano. Nos realizó una cata a ciegas de tres vinos y nos enseñó a realizar la cata según la WSET. Son las iniciales de Wine & Spirits Education Trust, es una institución en formación de vino y alcoholes reconocida por el gobierno británico, de gran prestigio y reputación mundial. Este tipo de catas analíticas las desarrollaremos en el máster. Fue divertido además de instructivo.

Bueno, hoy en clase hemos estado con Koro y continuamos con la introducción a la sumillería.

Después tuvimos clase con pilar donde nos introdujo en la elaboración de los vinos blancos.

Nos explicó todo lo que debemos saber cuando elaboramos blancos y catamos unos cuantos vinos.

6 FEBRERO

¡¡Qué ganas de que llegara esta tarde!! Hoy tenemos clase con Iñaki Álava, Doctor en Bioquímica y profesor en el Basque Culinary Center. Nos ha introducido en el mundo de la neurosensorialidad, y como utilizan las marcas nuestros sentidos, neuromarketing.

Ha sido una clase muy interesante, me quedé sorprendida de cómo nos condicionan los estímulos sensoriales en muchas ocasiones. Iñaki nos dijo que cuando uno desarrolla sus sentidos, lo que hace es desarrollar su cerebro y eso es lo que se hace en las catas, entrenamos nuestro cerebro.

Me sorprendió mucho cuando Iñaki nos preguntó cuál era nuestro primer recuerdo. Todos nos quedamos callados y atónitos cuando contestó que él tenía recuerdos de los cuatro años, ¿Cómo es posible? Muy sencillo, ha dedicado unos minutos cada día de su vida a memorizar momentos importantes, ya que si no lo hacemos nuestras carpetas de recuerdos se van borrando.

¡Curioso!

En la siguiente clase estuvimos con Izaskun, donde nos enseño las herramientas para analizar un mercado y para analizar a los competidores. Estuvimos hablando de ciertos trabajos de marketing que tenemos que ir elaborando a lo largo del curso.

¡¡Poco a poco me va gustando más el marketing!!

7 FEBRERO

¡¡Menuda semanita llevamos!!

Esta tarde hemos tenido clase con Gonzalo Parra, es coordinador y profesor del departamento de sala y servicio del BCC, con más de 16 años de experiencia docente en el mundo de la restauración. Graduado universitario en Turismo y formado en hostelería, está especializado en el mundo de las bebidas fermentadas. Nos dio una clase magistral sobre la cerveza. Probamos mosto, infusiones de lúpulo además de nueve cervezas curiosas para poder identificar los diferentes tipos y estilos. Nos explicó los diferentes lúpulos, ingredientes y forma de elaboración.

Una cosa que me pareció curiosa, es que el carácter brett en las cervezas no se considera defecto como pasa en el vino, sino que es una virtud característica de ciertos estilos de cervezas.

Tengo que decir que fue una clase muy divertida, terminamos con un maridaje para las cervezas estupendo.

8 FEBRERO

Bueno ya es jueves, y tenemos clase con Pilar, hoy hemos hecho un repaso de ciertos temas que ya hemos visto, ya que se han incorporado dos alumnos nuevos. Después hemos visto la elaboración de vinos rosados, y nos ha introducido en la vendimia, tanto manual como mecánica, viendo sus pros y contras. Cómo no, después hemos ido a la sala de cata a probar distintos rosados, así como una serie de tintos servidos a distintas temperaturas para ver como varía en nariz y boca.

Bueno nos vemos la semana que viene y os cuento mas!!

Un besito!!!

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