16 de abril

Esta semana empezamos con Cristina Alcalá, periodista y amante del mundo del vino. Nos habló acerca de los vinos del norte, Cantabria, Asturias, Bierzo y Galicia. Para empezar nos puso a prueba con varios videos de estas zonas para que los identificáramos de forma individual, y fue muy curioso porque no acertamos casi ninguno.

Nuestro recorrido por el norte comienza en Cantabria. Esta zona posee dos Indicaciones Geográficas Protegidas. Vino de la Tierra de Cantabria que forma parte de la costa con clima atlántico y orientada a elaboración de vinos blanco generalmente de Albariño y Riesling; y Vino de la Tierra de Liébana en el interior con clima intermedio entre meseta castellana y costa, orientada a vinos tintos, generalmente de mencía.  Como curiosidad deciros que Cantabria cuenta con menos de 100 hectáreas dedicadas al viñedo.

Después nos vamos a Asturias, que tiene como figura el Vino de Calidad de Cangas, y está en proceso de ser Denominación de Origen. La zona de cultivo es de orografía montañosa y la viticultura esta clasificada por la UE como heroica. Con respecto a variedades, la más característica de la zona es la Albarín Blanco.

La Denominación de Origen Bierzo se sitúa en el noroeste de León. La región del Bierzo está delimitada por dos barreras naturales, los Ancares y las Médulas (los yacimientos de oro de los romanos). Zona orientada y conocida por sus vinos tintos de mencía. 

Para finalizar Cristina nos explicó Galicia, la cuál cuenta con cinco Denominaciones de Origen (Ribeiro, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Valdeorras y Monterrei) y tres Vinos de la Tierra (Barbaniza e Iria, Betanzos y Valle del Miño). 

Deciros que fue una clase muy práctica, ya que Cristina nos ayudó durante toda la tarde a diferenciar los distintos estilos y vinos que se elaboran en la zona norte de España mediante catas a ciegas. Aunque de manera general el Norte de España presenta unas características generales similares pudimos comprobar de primera mano lo diferentes que son sus vinos en función de la zona de elaboración. 

17 de abril

En la clase de hoy estaremos con Izaskun para terminar la fase estratégica del marketing. Izaskun nos ha dado herramientas como la matriz QSPM que nos ayudará a elegir la estrategia de marketing más adecuada. También pudimos trabajar con la figura del túnel de compras que nos ayudará a fijar nuestros objetivos dentro de una empresa.

Después de identificar los objetivos debemos realizar una segmentación del mercado, es decir realizaremos grupos de consumidores y escogeremos a cual de ellos nos dirigiremos con nuestro producto, el target. El posicionamiento es la imagen u opinión que desprende nuestra marca en el consumidor, y en el sector del vino es un factor de difícil alcance. Los aspectos que debemos tener claros en este momento son ¿qué ofrecemos? ¿para quién lo hacemos? Y ¿qué nos hace diferentes?

Después de la teoría pudimos trabajar con todos éstos conceptos plasmándolos en nuestro proyecto final de máster.

 

18 de abril

Hoy tenemos clase con Dani Corman, y nos va a introducir en las zonas vitivinícolas del nuevo mundo. Y, ¿A que llamamos viejo mundo y nuevo mundo? Ambos presentan diferencias tanto desde punto de vista geográfico como de los estilos de vinos que elaboran.

El viejo mundo se localiza en la zona de Europa y cuenca mediterránea. Todas éstas zonas son conocidas por su tradición vitivinícola donde toma importancia el concepto de “Terroir”. El clima es otro factor diferenciador, ya que de manera general las zonas europeas poseen un clima más fresco dando vinos con más acidez, menos graduación alcohólica y menos cuerpo. La reglamentación es otro factor ya que el viejo mundo posee una normativa restrictiva basada en cada región de producción. En ésta zona los vinos se presentan con un mayor protagonismo del origen.

El nuevo mundo lo conforma el resto del mundo, todos conocemos ciertas zonas del mundo donde se elaboran vino como Chile, EEUU, Argentina, Australia, Sudáfrica y Nueva Zelanda. Todas éstas zonas no cuentan con una gran tradición vitivinícola como el viejo mundo y comienzan experimentando en sus elaboraciones con nuevas variedades y técnicas enológicas que les permitan competir con los vinos europeos. El clima de las regiones del nuevo mundo poseen un clima más cálido dando vinos que generalmente presentan menos acidez, más graduación alcohólica y mayor cuerpo. En el nuevo mundo por su reciente nacimiento sólo poseen reglamentaciones muy poco estrictas para facilitar la experimentación. Como norma general éstos vinos se presentan con un mayor protagonismo de la uva, factor evidente si comparamos etiquetas con las del viejo mundo.

Al día siguiente, Dani nos introdujo en los vinos de Nueva Zelanda, Australia, Sudáfrica chile y Argentina. Probando en cada región, vinos característicos y algún vino más original y singular, ya que todos no elaboran del mismo modo, siempre hay excepciones que no se ajustan al perfil típico del nuevo mundo.

19 de abril

Esta tarde tuvimos el honor de conocer a Elena Adell, Directora de enología del grupo Pernod Ricard. Principalmente vino a hablarnos sobre el vino y las barricas, es decir las diferencias que se presentan en el vino en función de la tonelería que escojamos; pero también nos ha hablado de cómo gestiona ciertos aspectos de bodega como son la organización de la vendimia en un grupo tan grande como es Pernod Ricard y las diversas funciones que realiza como directora de enología.

Cuando visitamos la bodega de Campo Viejo me gustó mucho la microbodega experimental de la que disponían para hacer pequeñas elaboraciones de monovarietales. Elena nos explicó que el objetivo es ver como se comportan ciertas variedades nacionales e internacionales en sus plantaciones experimentales en Rioja, y elaborar vinos a pequeña escala.

¿Qué factores inciden en las características en un vino? Como ya sabemos, la variedad, el clima, el suelo, la elaboración y la crianza son factores que inciden directamente en el vino. La crianza es un herramienta enológica de la que disponen los enólogos para dar un estilo concreto a los vinos. Según Elena, nada es gratis en esta vida, así que la crianza tiene sus pros y contras, ya que nos aporta ciertas características pero perdemos otras. 

Para realizar la crianza debemos tomar decisiones como el tipo de roble, la tonelería (ya que trabajan de manera diferente), si vamos a utilizar una barrica nueva o no, y todo ello depende del vino a elaborar. Elena nos preparo una cata de 10 vinos iguales pero criados en barricas de diferentes tonelerías de España, fue increíble parecían vinos totalmente distintos.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

Aviso de cookies
Share This