26 FEBRERO

Empezamos la semana con las pilas cargadas después de pasar el fin de semana en casa y ver a la familia, ha sido genial!!

Bueno os cuento, hoy hemos retomado la sesión de comercio exterior con Mikel Letona.

Hemos profundizado mas sobre la exportación a EEUU. Empezamos repasando lo que vimos en la clase anterior como la divisa y formas de pago y cobro, que son aspectos importantes y debemos tenerlos claros. Nos explicó todo lo relacionado con incoterms, que son un conjunto de reglas internacionales, regidos por la Cámara de Comercio Internacional, que determinan el alcance de las cláusulas comerciales, también se denominan cláusulas de precio. El propósito de los Incoterms es el de proveer un grupo de reglas internacionales para la interpretación de los términos mas usados en el comercio internacional. Ha sido una clase densa pero muy interesante y práctica.

Mikel también nos explicó todo lo relacionado con la facturación y pudimos hacer un ejercicio práctico en clase con una factura internacional. A partir de ella debíamos identificar la información tanto del exportador, como del importador y transporte.

27 FEBRERO

Hoy en la primera sesión de clase hemos disfrutado de la presencia de Ramón Romero, experto en el mercado de USA. Cuenta con 12 años de experiencia en el sector y básicamente se dedica a la exportación de productos, no solo de vino, a USA.

La necesidad de exportar a EEUU nace en 2008, cuando comienza la crisis en España. Muchas bodegas se ven obligadas a mirar fuera de nuestras fronteras para vender nuestro vino. Como ya os he comentado EEUU es un mercado fuerte y en auge, ya que cuenta con 320 millones de habitantes. Es el mayor consumidor a nivel mundial.

EEUU es un país productor, se cultiva la vid en todos los estados, excepto en Alaska y Hawai. Su consumo es aproximadamente de 70-75% vino nacional y el 25-30% del consumo es internacional.  De ese 30%, los millennials consumen casi la mitad, es decir la gente joven. Un factor a tener en cuenta a la hora de exportar y definir nuestro consumidor en EEUU. Tenemos mucho por hacer en este mercado ya que somos el primer productor a nivel mundial y el vino español es la sexta potencia en EEUU.

El mercado del vino en este país esta muy regulado, lo que hace que se encarezca el producto en el destino final. Esto sucede por la cantidad de intermediarios establecidos en la legislación de exportación. Cuando decidimos exportar, tenemos que tener en cuenta los tres pasos básicos, Three Tier System, en los que intervienen un importador federal, un distribuidor estatal y un minorista.

Cabe destacar en EEUU que cada estado puede poner de forma libre sus normas o impuestos sobre este sector, incluso hay estados en los que su consumo o venta, hoy en día, está prohibida (condados secos), o incluso hay estados en los que es un monopolio. Todos estos aspectos hay que tenerlos en cuenta y conocerlos cuando decidimos exportar ya que de ello va a depender nuestro éxito.

Como conclusión deciros que el mercado de EEUU es muy interesante para proyectos nuevos e innovadores. El consumidor estadounidense es un consumidor joven, consumista e infiel a marcas, por lo tanto hay que renovarse continuamente para mantenerse en este mercado.

En la segunda sesión de esta tarde hemos estado con Juan Antonio Leza y David González de la bodega Gómez Cruzado, fundada en 1886 y con mucha tradición en Haro (Rioja). Ambos nos han explicado su proyecto de revitalización de esta bodega centenaria, definiendo su propuesta vitícola y enológica así como su posicionamiento en el mercado de vinos de calidad. Comenzaron con este proyecto en el 2008 como asesores y en 2013 asumieron la dirección para darle un nuevo rumbo y relanzar la bodega.

En primer lugar nos hicieron un recorrido por la Denominación de Origen Rioja, formada por Rioja Alta, Rioja Alavesa y Rioja Baja, así como las diferencias que existen en sus vinos de las distintas zonas de producción. Según las estadísticas, la producción de vino en Rioja se basa fundamentalmente en variedades tintas, especialmente tempranillo con un 90,7% frente al 9,3% de variedades blancas como puede ser viura o tempranillo blanco. Lo que denota una perdida de diversidad en cuestión de variedades. Según Juan Antonio “hay vida después del tempranillo”.

Juan Antonio Leza apuntó que Rioja es una región con una concentración de mercado extraordinaria, que se ha convertido en un Denominación de Origen ‘grande’ en vez de una ‘gran’ Denominación de Origen, lo que es una situación de no retorno. Así que en Rioja deben convivir las bodegas orientadas a grandes volúmenes y bajos precios, con bodegas como Gómez Cruzado, con un modelo mas artesanal y de mayor calidad, y todo ello sin que un modelo perjudique al otro.

Ambos nos advirtieron de las dificultades frente a un mercado saturado de marcas y altamente competitivo, las bodegas están llenas de magnificas ideas y magníficos vinos pero hay que acertar con la estrategia. Ellos han elegido el camino más costoso y lento, pero a la vez más seguro y sólido, todo ello bajo la premisa de la calidad. Como en Jumilla.

Después David González, enólogo de la bodega, nos realizo la cata de Gómez Cruzado. Pudimos probar gran parte de  la gama de la bodega, conociendo cada elaboración. Yo ya conocía los vinos de Rioja y lo que es la variedad tempranillo, pero fue interesante conocer de primera mano sus vinos y como intentan diferenciarse en este sector tan competitivo.

28 FEBRERO

Hoy tengo poco que contaros porque San Sebastián amaneció nevado. Debido a ello nos han cancelado las clases que teníamos con Pilar y también el examen que hoy íbamos a realizar. Asique he decido ir a dar un paseo ya que ha sido la mayor nevada desde hace 22 años. La verdad que la ciudad estaba preciosa y todos los lugareños salieron de sus hogares para disfrutar de la nieve.

Después del paseo me puse a estudiar y repasar el examen para mañana, que es el primero y estamos todos los compañeros un poco nerviosos, pero seguro que sale bien.

29 FEBRERO

Bueno hoy estoy muy emocionada, vamos a pasar la tarde con Pepe Hidalgo, Doctor Ingeniero Agrónomo, Enólogo y Diplomado en Planificación de Empresas. Es profesor de universidad con una amplia y reconocida labor investigadora, a la par que técnico y gerente de numerosas bodegas en toda España.

En su actividad docente, destaca su labor durante años como profesor de Enotecnia en la Escuela de la Vid y del Vino de Madrid. Autor de innumerables artículos y más de una decena de libros técnicos especializados, recibió el premio de la OIV al mejor libro del año 2002 por su obra ‘Ingeniería y Mecanización Vitícola’, en el 2004 por su ‘Tratado de Enología’, y en el 2007 por la obra la ‘Calidad del Vino desde el Viñedo’.

En la actualidad es asesor técnico de bodegas de prestigio en zonas un amplio número de áreas vitícolas de nuestro país, especializándose en nuevos proyectos o desarrollos vitivinícolas. Vamos todo profesional del sector, yo he aprendido mucho gracias a todos sus libros.

Pepe nos ha explicado la crianza en barrica y alternativas, es decir todos los procesos que se producen en el vino cuando se encuentra en barrica, así como la elaboración de las barricas en la tonelería, y después realizamos una cata estupenda guiada por él.

Por comentaros un poco, durante la crianza en barrica suceden varios fenómenos como son la entrada de oxigeno ya que la madera es un material poroso, y también realizamos trasiegos y relleno de barricas lo que también aumenta su contacto. Todo ello ayuda a la transformación de polifenoles, como los antocianos y taninos.

Profundizamos mucho en todos ellos y especialmente antocianos que son los responsables del color. La microoxigenación natural del vino en el interior de la barrica proporciona el sustrato necesario para que las reacciones de polimerización y combinación de los antocianos y los taninos tengan lugar. De este modo, se producirá una estabilización del color del vino y una suavización de la astringencia. Así mismo se producirá una cierta precipitación de parte de la materia colorante del vino, evitando que esta parte inestable del color precipite después en la botella.

También pudimos conocer los distintos tipos de roble utilizados para la elaboración de barricas. Como ya sabéis normalmente se utilizan el roble francés y roble americano. Las barricas de roble americano son más resistentes, duras y prácticamente impermeables, y sus poros tienen un tamaño mayor. Esto hace que las propiedades de la madera sean transmitidas al vino con más facilidad y rapidez. El roble americano aporta menos taninos al vino, pero una mayor variedad de aromas entre los que se encuentran notas más tropicales o exóticas, como el coco, y aromas a café, humo, tabaco y cacao. Aromas potentes pero menos delicados que los que ofrece el roble francés.

La madera de roble francés es mucho más blanda, por lo que al tener el poro hueco debe hendirse para la formación de las barricas, y por tanto se desperdicia mucha más madera, haciéndola más costosa. De hecho, el precio de una barrica de roble francés puede triplicar el de una barrica de roble americano. Pero la inversión merece la pena. Transmite sus atributos de una forma más pausada y equilibrada, lo que aporta mayor elegancia al vino y notas más sutiles y delicadas como los aromas a vainilla, miel, frutos secos, especias. En definitiva, agrega más equilibrio y distinción, por lo que suele ser utilizado en los vinos de mayor gama.

Bueno que me lio a contaros y no paro!!

Ya os cuento mas cositas la semana que viene!!

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