23 abril

Hola!! Comenzamos la semana fuerte, hoy hemos tenido examen, ya se va complicando el Máster, son los últimos meses y la tensión con el proyecto y evaluaciones se va notando. Pero con esfuerzo todo se consigue.

Después del examen y para relajarnos un poco, hemos pasado la tarde con Juancho Asenjo, es responsable de la formación de gran número de profesionales del sector de hostelería y restauración mediante su labor de profesor de sumilleres, ha elaborado además infinidad de cartas de vino para restaurantes de Madrid y es un gran conocedor de los vinos de Italia.

Italia es un país que cuenta con una gran historia relacionada con el vino, ya los griegos denominaron a esta zona Enotria, “tierra de vino”. Se cultiva la vid de un extremo a otro del país, cuenta con unas 640.000 hectáreas. Conocer la riqueza y gran diversidad de vinos es un desafío ya que es un país que cuenta con 1.500 variedades autóctonas y más de 35.000 bodegas (España apenas alcanza las 5.000, dato curioso) repartidas en las 20 regiones donde se elabora. El sistema de trabajo más característico es el llamado “Girapoggio”, como dice la palabra gira y rodea la colina.

Italia cuanta con dos categorías de vino: Vinos con indicación geográfica (D.O.P e I.G.P) y Vinos sin indicación geográfica (vinos genéricos con añada y variedad). En las etiquetas de estos vinos podemos encontrar una serie de términos que usan como “Classico” que nos viene a indicar que se elabora en una zona de producción tradicional, como Chianti, Valpolicella…; “Riserva” no tiene nada que ver con el termino utilizado en España, indica un mayor porcentaje de alcohol y mayor periodo de envejecimiento; “Passito” que son vinos elaborados con uva pasificada.

Juancho nos ha llevado una gran selección de vinos de Italia según la zona de elaboración y en función de los suelos de la plantación para conocer los aspectos más significativos de sus vinos. Ha sido un placer pasar la tarde con él, es una gran conocedor de Italia.

24 abril

Hoy empezamos con Lluis Gras, responsable comercial de Riedel. Esta tarde vamos a realizar una Riedel Expirence, os aclaro un poco, veremos como afecta la elección del tipo copa al vino. 

Lluis nos explico toda la historia de Riedel desde 1956, comenzaron con copas de diseño hasta hoy en día que fabrican la copa más técnica del mundo.  Esto lo han conseguido a partir de muchos estudios y ensayos técnicos de la mano de los mejores sumilleres del mundo. Riedel adopta la filosofía que el liquido a degustar determinara la forma de la copa. Como materiales de fabricación aconsejan siempre el cristal y han sustituido el uso de plomo, ya que su reciclaje es complicado, por cuarzo de máxima calidad.

Con una buena elección de la copa podemos llegar a magnificar un vino o por el contrario podemos estropear o no dejar expresar todas sus cualidades. Pudimos degustar varios vinos en diferentes copas y materiales para poder escoger la copa adecuada.

Parece una tontería o algo evidente, pero hasta que no te detienes a hacer una cata como ésta y pruebas un mismo vino en distintas copas es cuando te das cuenta de la importancia que tiene el diseño del cristal según el tipo de vino. Lluis recomienda la copa syrah para todo tipo de tinto, salvo el nebbiolo y el pinot noir para la copa pinot noir y el cabernet/merlot/cabernet franc en la copa cabernet.

 

25 abril

Hoy estamos emocionados porque vamos a pasar la sesión con François Chartier, considerado internacionalmente como una de las personalidades más reconocidas en la búsqueda de recetas y maridajes entre el vino y la comida. 

El mundialmente conocido crítico de vinos Robert Parker dijo de él que era un “Puro genio!”, y Ferrán Adrià y Juli Soler del restaurante El Bulli lo calificaron como el “Experto número uno en sabores”. Es un incansable investigador y escritor que cuenta con más de 25 libros escritos.

Gracias a sus investigaciones, en los últimos años ha descubierto todo un mundo de aromas ocultos dentro de los alimentos y el vino, y conoce los secretos de la armonía entre ambos. Lo hace a través del análisis profundo de las moléculas aromáticas de los alimentos, las grandes responsables de la relación entre ellos. O, como él lo llama: sumillería molecular.

Sus últimas aventuras le han llevado a crear su propia línea de vinos inspirados para crear la mejor experiencia culinaria donde las etiquetas ilustran la familia aromática de los alimentos y ofrece sus mejores armonías. Y por si fuera poco, acaba de sacar dos cervezas artesanas. 

François nos preparó una cata estupenda acompañada de un maridaje con alimentos complementarios a cada uno de los vinos para poder conocer como se potencian los sabores debido a moléculas aromáticas similares. Ha sido una experiencia única compartir esta tarde con François, es una persona apasionada por su trabajo además de una persona excelente y accesible.

26 abril

Después de las emociones de ayer, hoy nos centramos en la gestión de una Denominación de Origen como es Rioja. Pasaremos la tarde con Marian Nalda, que forma parte de la asesoría jurídica de la Denominación de Origen Calificada Rioja. Nos ha explicado toda la historia de la Denominación de Origen así como su gestión y funcionamiento, también nos ha hablado del diseño de productos desde el punto de vista legal. 

La marca y nombre comercial es el medio de identificación del producto, nos ayuda a crear una clientela y es el instrumento de comunicación con los consumidores. En primer lugar cuando deseemos registrar un producto nuevo, debemos comprobar que la marca no esté registrada. 

La protección de dicha marca se puede realizar por vía nacional o comunitaria. En el caso de la vía nacional el único registro para éste ámbito se lleva a cabo en la Oficina Española de Patentes y Marcas (OEPM) y generalmente te conceden el registro para 10 años. Si es un registro por vía comunitaria se lleva a cabo mediante la Oficina de Propiedad Intelectual de la Unión Europea (EUIPO) y se concede para 10 años renovables. Todo el formulario para el registro se puede realizar en las respectivas paginas web.

Con respecto al etiquetado debe contener unas menciones obligatorias y facultativas. Las indicaciones obligatorias se reagruparán en un mismo campo visual y se presentarán con caracteres claros, legibles, indelebles y suficientemente grandes para que destaquen del fondo. Estas menciones son volumen nominal, grado alcohólico, nombre o razón social, municipio y estado del embotellado, numero de registro de envasadores, numero de lote, punto verde, contiene sulfitos, indicación de procedencia y marca comercial. Las menciones facultativas son añada, color, variedades, menciones tradicionales complementarias, método de elaboración y unidad geográfica.

Ha sido muy interesante conocer de primera mano el funcionamiento de una Denominación de Origen y como debemos realizar el diseño de nuestra marca en el ámbito legal.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

Aviso de cookies
Share This