19 FEBRERO

Hola!! Hoy hemos tenido una clase muy entretenida!! La primera sesión que hemos tenido hoy ha sido con Izaskun, y nos ha introducido en el mercado de Reino Unido que es uno de los mercados mas importantes en el sector del vino.

Reino unido es un mercado de consumo de vino importante, ya que consumen casi lo mismo que se consume en España. Es un país sencillo a la hora de hacer negocios, tiene unas características algo especiales, pero en general es un mercado flexible y abierto.

Gran Bretaña ha sido tradicionalmente el gran impulsor de los vinos de Burdeos y Jerez, es decir no serían lo que son hoy en día si no es por la demanda de este tipos de vinos por parte de las clases pudientes británicas. Nos imaginamos el mercado de Reino Unido como un mercado homogéneo, pero no lo es, Londres es un mundo aparte. Es decir, cuando nos planteamos una estrategia de marketing en Reino Unido, diferenciamos Londres del resto del territorio. Ya que Londres posee un 30% de diversidad étnica sobre el 8% que tiene el resto del país, por lo tanto los gustos sobre vino y gastronomía son diferentes.

En la actualidad se nos presenta una incógnita debido a su salida de la Unión Europea, lo que nos hace pensar que los consumidores británicos busquen vinos nacionales, vinos producidos en Reino Unido, sobre todo vinos blancos y espumosos. Lo que hay que tener en cuenta en el futuro.

Un aspecto a considerar es la importancia de los distribuidores alimentarios. Es decir las grandes cadenas alimentarias. Un porcentaje muy alto de vino se vende a través de estas cadenas. Esto hace que el mayor consumo de vino en Reino Unido se produzca a través del canal off-trade, en casa.

Con respecto al consumo son las mujeres quienes van a la cabeza y casi un 47% es de vino blanco. La tendencia según los últimos estudios es que el consumidor británico se está sofisticando y empiezan a beber fuera de casa, canal on-trade.

Después de conocer más en profundidad el mercado de Reino Unido hemos catado los vinos españoles mas vendidos en esta región con la ayuda de Izaskun y de Pilar. Probamos cuatro vinos blancos, muy fáciles de beber y no muy complejos, y cuatro vinos tintos, bastante clásicos y maduros.

Como conclusión decir que es necesario conocer bien el mercado al que nos queremos dirigir cuando queremos exportar nuestros vinos, y elegir una buena estrategia de marketing,  ya que nuestras ventas dependerán de ello.

 

20 FEBRERO

Bueno hoy hemos pasado la tarde hablando de vinos dulces de la mano de Paco del Castillo, considerado la máxima autoridad en estas especiales elaboraciones. Es profesor de Sumilleres y Experto en Análisis Sensorial de Vinos y otros productos agroalimentarios.

Paco es un gran conocedor y defensor de éstos vinos. Nos ha explicado lo que es un vino de licor o dulce natural, que es un vino que se le añade alcohol para provocar la parada de la fermentación y que queden azucares por transformar; y un vino naturalmente dulce que en sentido amplio, seria cuando el alcohol y azucares son naturales. La diferencia esencial esta en el mosto de partida, en un naturalmente dulce tiene que haber una mayor cantidad de azúcares, es decir parten de uvas pasificadas, en el dulce natural no es necesario la uva sobre madura, pero se presenta un inconveniente ya que la adición de alcohol provoca que se note más a la hora de catar, es decir no se encuentra tan bien integrado.

Este tipo de vinos mayoritariamente se elaboran en la zona mediterránea ya que es una zona donde la uva madura bien. Nos ha explicado todo el método de elaboración en las distintas zonas de Europa.

Estos vinos tienen un gran valor enológico y sin embargo su consumo y el conocimiento sobre ellos son muy bajos, porque son vinos que no están de moda. Es por ello que Paco del Castillo considera necesario que se conozcan (por lo menos los profesionales de la sumillería) e incidir en sus magníficas posibilidades, así como en su bajo precio dado el complejo sistema de elaboración que requieren.

Después de la teoría viene la practica así que Paco nos ha llevado once vinos dulces para catarlos y diferenciar si es dulce natural o naturalmente dulce.

21 FEBRERO

Esta semana va de marketing!! Hoy hemos estado con Mikel Letona para hablarnos sobre comercio internacional, especialmente en EEUU. Mikel trabaja en una consultora de exportación con mas de 20 años de experiencia. Como ya os he comentado no conozco mucho de este tema, pero ha sido muy interesante saber más sobre la exportación y factores a tener en cuenta cuando queremos exportar a EEUU.

En esta primera sesión nos ha introducido principalmente en los factores básicos que tenemos que conocer para exportar, como son el control de cambio, la divisa, declaración de cobros y pagos, métodos de pago entre exportador e importador, formas de envío al país de destino o tipos de contrato.

Es importante cuando exportamos hacer un buen producto, pero también tenemos que saber cómo venderlo, y para ello debemos conocer el mercado. Para ello Mikel no ha pedido que hagamos un plan de exportación de un vino en el que estudiemos todo el mercado de destino así como el plan de marketing.

22 FEBRERO

Bueno y no va a ser todo vino y marketing, hoy hemos tenido una clase diferente pero no por ello menos interesante. Hemos estado con José Andrés Colmena, Brand Ambassador de cigarros premium de Tabacalera desde hace 14 años, Catador de Cigarros Premium, y formador de los Sommelier españoles en el Concurso Internacional Habano Sommelier con dos campeonatos del mundo en su palmarés.

¿Os podéis imaginar lo que nos ha explicado? Pues hoy hemos conocido el mundo de los puros habanos, nos ha explicado la historia y método de elaboración.

Desde el cultivo de la planta hasta su consumo, pasando por la elaboración, en un proceso totalmente manual, requiere de 539 pasos, durante los cuales no se incorpora ningún componente químico. El escenario es, de principio a fin, la isla de Cuba, donde alrededor de 700 vegueros (campesinos dedicados a la producción del tabaco) miman cada detalle para conseguir las mejores hojas. Y es que de la calidad de sus hojas y de su tratamiento dependerá la calidad del cigarro.

Se seleccionan las mejores hojas para realizar de forma artesanal el torcido, que es auténtico arte. Se utilizarán hasta seis tipos de hojas: tres (o cuatro) de distinta fortaleza para conformar la tripa (el relleno que proporciona sus sabores característicos); otro tipo para el capote (el manto que recubre la tripa y aporta el toque final), y la capa (el envoltorio), que ofrece la imagen impecable que caracteriza al habano.

José nos llevó una caja de puros habanos y nos explicó cómo se realiza el servicio de este tipo de productos en restauración y cómo poder descubrir el habano perfecto para un cliente. Como no podía ser menos hicimos la cata del habano maridado con un ron y un whisky.

Me ha parecido muy curioso el mundo de los puros y hemos pasado una tarde estupenda.

Bueno me despido de vosotros por esta semana, ya os iré contando mas cositas!! De momento voy a prepararme la maleta que este fin de semana voy a ver a mi familia y amigos en Albacete, que ya hace un mes que no los veo.

Volveré con las pilas cargadas para contaros mi semana.

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