29 ENERO

Antes de empezar a contaros qué tal el día de hoy en clase, quería comentaros cómo me fue mi fin de semana. Como ya sabéis la semana pasada las chicas prepararon comida mexicana, pues este fin de semana me tocó preparar algo típico español, y ¿que hay más español que la tortilla de patatas?

No he hecho muchas, porque no soy de cocinar pero tengo que decir que me salieron muy ricas (según lo que dijeron mis comensales!! ), y como no podía ser menos las acompañamos de una chistorra y buen vino jumillano. Os dejo unas fotos y aunque no las podáis probar, por lo menos veis qué pinta tenía.

Bueno dejando de lado mis dotes culinarias (que son mínimas…) os voy a contar el día en clase. Hoy hemos tenido el gusto de conocer a Eli García, que es miembro del grupo de Marketing Digital de la Universidad de Mondragón. Se dedica a ayudar a profesionales y empresas a definir y gestionar estrategias de negocio basadas en herramientas digitales.

Nos ha explicado la necesidad de conocer a nuestra competencia, y nos ha facilitado las herramientas para realizar un mapeo de competencia, posicionamiento en Google y sus distintos comandos para poder gestionar de forma adecuada la estrategia digital de nuestra empresa en un futuro.

Ha sido una clase interesante ya que como ya sabéis no conozco mucho el tema marketing.

 

30 ENERO

Hoy Koro nos ha hecho una introducción a la sumillería. Nos ha explicado el servicio del vino en restaurante, las normas fundamentales de servicio así como todo el protocolo de servicio del mismo.

Después de la parte teórica hemos practicado cada uno de nosotros con una botella de vino, realizando la presentación del vino y posteriormente hemos abierto la botella de forma protocolaria, como se hace en el servicio en restaurante.

Koro también nos ha llevado una serie de herramientas del servicio para que nos familiaricemos como distintos sacacorchos, decantadores… ¡Ha sido muy divertido!

Después hemos tenido clase con Pilar donde nos ha explicado un tema muy interesante como es el sulfuroso en el vino, efectos negativos, dosis recomendadas y etapas de adición; también nos ha introducido en los posibles defectos que podemos encontrar en el vino elaborado.

Nos ha preparado una serie de disoluciones, para que de forma personal pudiéramos hacer nuestro mapa de la lengua, ya que cada uno puede percibir los sabores en distintas zonas.  Probamos los sabores básicos como son el dulce, salado, ácido y amargo.  Os recomiendo que lo hagáis si tenéis curiosidad!!

Pilar también nos preparó una serie defectos que se pueden presentar en el vino para que nos sea fácil de identificar. En éste caso pudimos identificar un exceso de sulfuroso, tartárico, presencia de ácido acético (vinagre), acetato de etilo(disolvente) y etanal (manzana pocha).

¡¡¡Ha sido una clase muy práctica!!!

Después de clase nos fuimos todos los alumnos del máster a un sidrería situada en Astigarraga. Los lugareños nos dijeron que es la época de visitar las sidrerías y os voy a contar un poco cómo fue la visita.

Llegamos a Zapiain y lo primero que pude ver al entrar son las brasas con unos chuletones increíbles, nos dirigimos a nuestra mesa y nos explicaron que teníamos que coger nuestros vasos y acercarnos a la bodega, donde se encuentran unas tinas enormes que las llaman kupelas, y nos servían directamente la sidra. Cada vez elegíamos kupela para probar diferentes sidras con distintos estados de maduración.  Para acompañar esta deliciosa sidra la visita consta de un menú típico de sidrería, nos pusieron morcilla y chorizo, tortilla de bacalao, bacalao con pimientos, y de plato principal un chuletón.

De postre un queso Idiazabal con carne de membrillo y nueces.

Después del atracón, conocimos a Mikel, el hijo de uno de los dueños, que curiosamente ha estudiado en el BCC el mismo máster que estamos haciendo nosotros, y nos hizo una visita guiada por toda la sidrería familiar.

Tengo que agradecer a la sidrería Zapiain toda su atención, se portaron genial con nosotros.

31 ENERO

Hoy hemos tenido el honor de conocer a Frédéric Duhart, docente e investigador de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de la Universidad Mondragón / Basque Culinary Center (San Sebastián). Secretario general de la Comisión de Antropología de la Alimentación y Nutrición del IUAES y coordinador general del Grupo Internacional CORPUS para los Estudios Culturales del Cuerpo, es miembro de los consejos asesores de la Cátedra UNESCO sobre “Alimentación, Cultura y Desarrollo” ( UOC, Barcelona) y del World Gastronomy Institute.

Frédéric nos ha explicado la historia del vino desde el punto de vista de la antropología, el origen de las variedades bajo la mano del hombre, y el uso de este a través de la historia. Es curioso cómo el vino ha acompañado a la humanidad y cómo se relacionó con la cultura religiosa.

Me ha parecido una clase muy interesante, además me he quedado anonadada con los conocimientos que tiene Frédéric ya no sólo del vino, sino de cualquier alimento, conoce toda la historia y ha sido capaz de explicarla de manera clara y sencilla.

 

1 FEBRERO

Hoy es nuestro primer viaje didáctico. Salimos temprano para Olite, un pueblo precioso de Navarra. Primero fuimos a la Denominación de Origen Navarra donde nos esperaban Jordi Vidal, gerente de la D.O y Elena Arraiza, encargada de la promoción, con un delicioso desayuno y una charla donde nos explicaron el marketing que han realizado para promocionar sus vinos, sobre todo el rosado de garnacha que es muy típico.

Después nos encontramos con Julián Palacios (ya os hable de él) y con David Palacios Algarra que es el presidente de la Denominación de Origen, para ir a podar sus viñas de garnacha en espaldera. Estuvimos un rato en las viñas podando pero se puso a llover y decidimos ir a comer todos juntos a un restaurante, donde pudimos catar vinos de la zona, todos ellos exquisitos. Para poder hacer bien la digestión nos fuimos a visitar Olite y nos fuimos a ver el Pórtico de Santa María, que os tengo que decir que es una preciosidad, esta plagado de referencias a la viña, os dejo una foto para que disfrutéis de esta maravilla.

A media tarde nos fuimos a la bodega Unsi, donde su enólogo Gonzalo Celayeta nos recibió y nos explicó su proyecto enológico y su método de elaboración. Una de las cosas que más me gustaron de la bodega y filosofía de Gonzalo es el cuidar las variedades autóctonas, como es la garnacha, y recuperación de viñedos antiguos, todos ellos rodeados de monte lo que se refleja en sus vinos.

Que gran experiencia conocer de primera mano lo que hace el Consejo Regulador y sus pequeños elaboradores y viticultores. Os recomiendo que visitéis la zona porque es un preciosidad.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

Aviso de cookies
Share This